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How to cook like a Rosette chef during lockdown

Chefs are helping thousands of people explore new cuisines during lockdown

With the restaurant industry effectively closed, many chefs have turned from cooking for just few people each evening to demonstrating their skills in front of thousands. We take look at the best social media accounts for chefs with AA Rosettes – showing us how it should be done.

Jason Atherton

Jason Atherton's ‘Social Kitchen isolation’ series on Instagram cooks with ingredients many of us can find at home and takes requests from frontline healthcare workers across the country. Here's one of his latest. Jason is the current AA Chefs' Chef of the Year

Nathan Outlaw

Here, the multi-Rosette chef shows us all how to make a Spanish-style omelette using spare items from his fridge.

Tom Kerridge

A former AA Chefs' Chef, Tom Kerridge is using Instagram for his 'Lock Down Dinners' series, where he used leftovers and the contents of his fridge to make new meals

Hélène Darroze

The 5-Rosette chef, Hélène Darroze, provides a range of recipe ideas on her Instagram account.Look out for more recipies from the highly respected chef.

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Une autre madeleine de Proust… les îles flottantes… et toujours #thesimplestisthebest…. Pour la crème anglaise : 8 œufs 120 g de sucre ½ litre de lait entier ½ litre de crème liquide 1 gousse de vanille Pour les îles flottantes : 120 g de sucre Sel Pour le caramel : 100 g de sucre 2 cl d’eau Préparer la crème anglaise. Verser le lait et la crème dans une casserole. Tailler la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Ajouter dans la casserole. Porter à frémissement. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis verser doucement le mélange lait/crème encore chaud. Bien mélanger. Puis verser à nouveau dans la casserole. Cuire sur feu doux en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Verser aussitôt dans un saladier et laisser refroidir. Verser les blancs dans la cuve d’un batteur. Ajouter une pincée de sel. Monter les blancs au batteur. Une fois que les blancs sont montés au ¾, ajouter le sucre. Finir de monter les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. A l’aide d’une grosse cuillère, faire une grosse quenelle de blancs montés, la déposer dans un bol et cuire au four micro-ondes pendant 30 secondes. Surveiller la cuisson à travers la vitre de manière à retirer les blancs quand ils ont monté et avant qu’ils ne retombent. Déposer aussitôt l’île sur un plateau recouvert de papier absorbant. Faire ainsi 8 à 10 îles flottantes. Préparer le caramel en versant le sucre et l’eau dans une petite casserole. Cuire le caramel sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit blond. Plonger une cuillère dans la casserole et la balancer au dessus des îles flottantes pour les recouvrir de fils de caramel. Verser la crème anglaise dans un plat creux et poser les îles par-dessus. #stayathome #restezalamaison #cuisinezenfamille #cuisinezalamaison

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Mark Greenaway

The head chef at Grazing at Edinburgh's Waldorf Astoria takes things back to basics with his 'how to' series for all budding chefs in lockdown. It kicks off with a guide to poaching an egg and further episodes cover cooking fish and spatchcocking a chicken. You can follow his tutorials from his twitter and Facebook pages.

 

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